Zutaten

• 8 Eier
• 200 g Schinken (gekochter)
• 0,6 dl Öl
• 40 g rote Zwiebel
• 40 g frische Tomaten
• Petersilienblatt, Pfeffer, Salz

Vorbereitung

Schinken, Zwiebeln und Tomaten in Streifen schneiden, salzen und Eier verquirlen, Petersilie hacken.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebeln und den Schinken im Öl anbraten, die Tomaten und die Petersilie hinzufügen, etwas mehr köcheln lassen und dann mit den Eiern braten.

Pfeffer und rühren, bis sich die Eier verfestigt haben.

Warm servieren.