Ingredienti

• 1 kg di seppie
• 250 g di riso
• 1 dl di olio di oliva
• 60 g di pelati oppure concentrato di pomodoro
• 200 g di cipolla rossa
• 20 g di aglio
• Foglie di prezzemolo, pepe, sale

Preparazione

Lavare e asciugare le seppie, rimuovere la pelle scura e l'osso e poi rimuovere con cura il sacchetto di inchiostro e conservarlo per dopo.

Tagliare a pezzi la carne delle seppie.

Aggiungere la cipolla rossa tritata finemente, l'aglio e il prezzemolo all'olio riscaldato e cuocere le seppie e condire con sale.

Cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere i pomodori, versare l’acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando le seppie saranno mezzo ammorbidite.

Aggiungere il riso pulito e lavato, versare l’acqua o zuppe di pesce per coprire il riso e cuocere mescolando di tanto in tanto affinché il riso si ammorbidisca.

Infine aggiungere il nero, mescolare bene e lasciare bollire per un breve periodo.

È possibile aggiungere poco vino o prosecco prima di aggiungere il riso, a scelta.